El Arroz

El arroz es un cereal, un alimento básico en un montón de culturas y en muchas otras partes del mundo el único alimento que echarse a la boca, es un carbohidrato de asimilación lenta y eso significa que nos sacia más que cualquier glúcido. Aunque apenas contiene proteínas ya digo que es el principal alimento para muchos muchos pueblos del mundo entero.

VARIEDADES
En España empezó a conocerse sobre el siglo VIII con la llegada de los árabes, que a su vez lo trajeron de oriente. Se comenzó a cultivar en la Albufera valenciana creándose poco a poco un hueco entre la gstronomía popular española, el recetario es enorme y las variedades de arroz también, pero las que yo conozco son:

1. El arroz bomba: Es el más caro del mercado, primero porque es escaso y segundo porque resiste mucho la cocción y es muy bueno. (Aunque yo uso "Brillante" y la verdad es que me sale igual de bueno)
2. El arroz integral: No es ni más ni menos que dejarle las cascarilla al cereal, vamos, igual que se hace con el trigo. Bueno pues esa cascarilla es la que más nutrientes contiene; vitaminas, minerales, proteinas y fibras. Lo malo de ésto es que tarda más en hacerse y que además no absorve bien los sabores del guiso. A mí no me gusta mucho, la verdad.
3. El arroz Basmati: El indio por excelencia y el más fino y largo de todos. Se usa más que nada para guarniciones, resiste también mucho la cocción y está riquíiiisimo. .
4. El arroz vaporizado: No es ni más ni menos que mantener en remojo con agua caliente el grano enterito según sale de la trilla, para rehogarlo después a baja presión, y ya luego es cuando se descascarilla y se balanquea. Este es el arroz "Brillante" que es verdad que no se pasa, bueno pues no se pasa por ésto, también se le llama Parboiled, pero es lo mismo sólo que en inglés, es que los de Brilalnte son muy internacionales.
5. El arroz salvaje: En realidad ni es arroz ni es nada, se trata de un cereal que se llama Zizania y que es originario de América del Norte. Se le dice arroz porque crece en el agua y es alargadito, el grano es marron oscuro y aunque yo no lo he probado nunca dicen que sabe como a nuez y avellana. En fin, habrá que probarlo.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Cantidades de agua o caldo para hervir el arroz:

Todo depende de lo alto que esté el fuego y del tipo de arroz que usemos porque a mayor tiempo de cocción pues más agua se perderá, y además hay que tener en cuenta si el guiso tiene muchas verduras con alto contenido en agua como las berenjenas, la cebolla, la coliflor ...entonces habrá que poner menos agua. Pero en general estas podrían ser las cantidades:
 - Arroces secos-------------Dos medidas de agua por una de arroz
 - Arroces melosos----------Dos medidas y media de agua por una de arroz
 - Arroces caldosos------- --Tres medidas d agua por una de arroz

• Cantidades de arroz por persona:

Cada uno somos de nuestro padre y de nuestra madre y a cada cual le gusta comer más o comer menos, pero yo recomiendo una cosa normalita, que mira que los empachos no traen nada bueno:
 - Arroces secos---------------100gr por persona ( 2 puñaditos bien grandes, que se rebose el arroz)
 - Arroces melosos --------------80gr por persona ( 2 puñaditos normales)
 - Arroces caldosos--------------70gr por persona (2 puñaditos pequeños)

RECETAS

Como os dije antes aunque ahora no haya muchas recetas poco a poco iré subiendolas todas.

 ARROCES SECOS:

Paella de marisco

Arroz indio

Arroz al curry con zanahorias

                                         



1º Paella de marisco 2º Ensalada multicolor / Postre: Melocotones

Qué mejor comida de domingo que una paellita de marisco. Allá va el menú:

Ingredientes:

• Arroz ( Ya veis que yo uso Brillante ) Una taza de arroz`por persona más o menos, según la taza! jaja
• Almejas, gambas, mejillones, calamar ... ( yo compro una bolsa con todo ya congelado y voy usando según me parece, porque eso de ir al mercado expresamente ... como que no. )
• Unos poquitos de guisantes y unas tiritas de pimiento rojo, que le da un colorcito al plato.
• Fumet de pescado ( Vamos, el agua de haber hervido pescado y marisco, o un brick de sopa de pescado, que también sirve. )
• Un poquito de tomate frito ( yo lo prefiero al tomate natural porque da más color y más sabor)
• Media cebolla o una pequeña.
• 3 o 4 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Cúrcuma o colorante alimentario

Picamos la cebollita y la sofreimos, cuando pasen un par de minutos agregamos los dientes de ajo laminaditos.

Unos 5 minutos después incorporamos las anillas de calamar, el pimiento rojo y una pizquita de sal. Lo tapamos y lo dejamos entre 5 y 10 minutos.

Cuando ya esté todo pochadito, echamos todo el marisco más los guisantes y un chorreón del tomate frito

Lo rehogamos otro poquito hasta que vaya cogiendo color, más o menos así:

Añadimos ahora el arroz, ya digo, una tacita por cabeza.

Le damos unas vueltitas para que se vaya rehogando sin el caldo y en un par de minutos se lo agregamos, en principio se echa el doble de caldo que de arroz, si por ejemplo son dos comensales y hemos echado dos tacitas de arroz, pues echaremos ahora cuatro de clado.

Removemos y ahora le agregamos el colorante, aunque yo utilizo una especia que se llama cúrcuma, le da el mismo color que el colorante y además un aroma muy especial que sólo tienen mis paellas! No es nada fuerte como estareis pensando y sin embargo enriquece mucho el plato, y coooooomo siempre , lo más natural posible.

Tapamos, y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos, según la candela de cada uno!

A mí la paella me queda así:

Unos gajitos de limón y ya está el plato servido!

De segundo : Ensalada multicolor

Muy socorrido para cuando nos hemos quedado sin tomates, como fue mi caso:
                        Lechuguita
                       Cebolla
                       Aguacate
                       Surimi
                       Maiz
                       Pasas
                       Sal
                       Vinagre balsámico
                       Aceite

Postre: Melocotones

Sin más complicaciones, abrir una latita y decorar el plato con lo que tengas: helado, sirope, virutas de choco ....

BON APETIT!!!

1º Berenjena rellena y arroz indio / Postre: Compota y helado

Hoy me he levantado muy volátil y espiritual, muy metafísica, vamos ,que me voy a hacer un plato vegetariano pa mi solita , ya sabeis que Manuel no quiere las verduras ni de lejos . Ahí va :

Pues este plato lo mismo lo puedes hacer en  versión vegetariana, como en versión carnívora, yo, tras mucho pensar , me he dado cuenta de que no tengo tofu en casa, ( ésto es lo que tiene pensar las cosas de sopetón y no planificar la noche anterior lo que se va a hacer, os añado el enlace donde explico estas cosillas:

 Un menú equilibrado.)
 Así que voy a hacer la versión carnívora que en vez de tofu lleva una salchicha, la mía es de pollo, de carnicería , pero si os pilla aún más apuradas pués sirve una de frankfurt o incluso un poquito de jamón york o si ya eres requetecarnívora pués carne picada directamente! Todo es explorar y probar cosas nuevas oye!

BERENJENA RELLENA

Ingredientes :

1 berenjena

Tomate frito

1 salchicha

Aceite de oliva

Sal

3 Dientes de ajo

Queso para gratinar

(En realidad esta receta admite lo que le eches, incluso nata o beshamel, experimentad vosotras y luego me lo contais en algún comentario, a ver qué tal!

Lo primero de lo primero es lavar la berenjena y cortarla en dos, con el cuchillo le hacemos unas rajitas a lo largo (ésto es para que se cuezan bien por dentro y penetre la sal) Ahora le ponemos sal y las metemos en el micro unos 5 u 8 minutos, según la potencia que tengais. Así evitamos gastar un montón de tiempo y electricidad con el horno .

Bueno, mientras que se va cociendo la berenjena no nos quedamos de brazos cruzados observando cómo da vueltas y vueltas, nos ponemos manos a la obra y encendemos el horno a toda potencia para que se vaya calentando,después, al ataque con la guarnición, que será arroz indio. Si es que estoy de un espiritual ...

Necesitamos :

Arroz ( si es basmati o de grano largo, mejor )

Cebolla ( o cebolla en polvo, para las de las prisas )

Salsa de soja (de la que es más dulzona, la Heinz uso yo, porque la de Kikkoman es más para tempuras ... etc )

Pasas

Nueces

Sal

Curry

1 zanahoria

Ahora ésto es lo mas sencillo del mundo, hervir el arroz con sal mientras que nos ponemos con la berenjena que acaba de salir del micro .

Así que rehogamos en una sartén con un poquito de aceite 3 dientes de ajo picaditos y le añadimos la salchicha cortada en trocitos (o en su defecto: el tofu, la carne picada, el jamón york ... lo que hayamos elegido )

Mientras va tomando color cogemos la berenjena del micro y con cuidadito de no romperla le vamos sacando la pulpa con una cuchara.

Echamos esa pulpa en la sartén junto con un poquito de tomate frito y queso para que ligue bien, así que si queremos sustituir el tomate por nata o beshamel pues también lo podemos hacer!

Una vez que lo hemos rehogado todo un poquito sólo tenemos que rellenar las berenjenas vacias con la mezcla y añadirle un poquito más de queso por encima para que queden bien gratinadas.

Las metemos en el horno a gratinar unos 5 minutillos y mientras seguimos con la guarnición.

Como el arroz ya se habrá hecho pues lo colamos y lo lavamos para que no quede lamioso, después lo volvemos a poner al fuego y le añadimos la cebollita rehogada ya ( o la cebolla en polvo ), el curry, la salsa de soja, las nueces y las pasas. A este arroz le pasa lo mismo que a la berenjena, es muy versátil y el  pobre lo admite todo, así que cualquier cosa que querais echarle estará permitido mientras lleve las pasas, el curry y la salsa de soja .

Una vez que ya está todo hecho sólo queda rallar una zanahorita para decorar el plato y ....  listo!

COMPOTA Y HELADO

Esta compota se la he visto hacer a mi madre cientos y cientos de veces, es muy típica en Inglaterra como guarnición de la carne de cerdo o en rellenos de tartas, crepes ... Allá va :

Ingredientes :

4 manzanas ( Mejor si son reinetas )

4 cucharadas de azúcar

Canela al gusto

Helado de vainilla

La compota se realiza hiriviendo las manzanas sin piel con muuuuuy poquita agua al mismo tiempo que el azúcar y la canela .

Sólo tienes que añadirle helado de vainilla y sirope y ya tienes un postre rico y muy ligerito.

A COMER ! !