martes, 12 de julio de 2011

1º Lomos de merluza en salsa de cebolla con guarnición de buñuelos de patata 2º Ensalada de rúcula con parmesano y semillas de kumato

Bueno chic@s, como veis llevo toda la semanita poniendo platos y más platos, y es que Manuel libra esta semana y  estaremos juntitos todos los días, así que quiero aprovechar para
hacer comidas ricas y diferentes.
He ido a la compra y me he gastado un poquito más que de costumbre, me he traido cebolletas, aguacates, mango, micuit de pato, calabaza, queso gouda, queso de cabra, rucula, grand manier, kumatos .. en fin, ya sabemos que estas delicatessem tienen su precio! Pero qué mejor que disfrutar creando un menú sugerente y desgustándolo tan ricamente en casa! El bolsillo se resiente menos y se disfruta más, os lo digo yo!

1º LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE CEBOLLA CON GUARNICIÓN DE BUÑUELOS DE PATATA

Ingredientes:
  • 1 ó 2 lomitos de merluza por persona  ( También podeis usar rodajas de merluza)
  • Un par de cebollas
  • Una taza de vino dulce
  • Pasas
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra


Primero rehogamos las cebollas ya cortadas en juliana fina, a fuego muy suave y con poquito aceite, removiendo de vez en cuando hasta que esten tiernas y cambien de color, una media hora vamos.


Mientras tanto echamos las pasas en la taza con vino dulce y las dejamos que se vayan empapando.


Nos ponemos mientras con la guarnición de BUÑUELOS DE PATATA
Ingredientes:
  • 2 patatas
  •  2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Un poquito de leche
  • Un poquito de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina


Cortamos el ajito y lo doramos en un poco de aceite. Apartamos.

Añadimos más aceite e incorporamos la zanahoria en trocitos.


Echamos el perejil y dejamos que se vaya dorando.

Mientras ponemos a hervir las patatas peladas y con un poquito de sal.


Una vez cocidas le quitamos el agua y las machacamos añadiéndole después la zanahoria y el ajito rehogado.


Mezclamos bien con la leche y la mantequilla y la metemos un rato a la nevera hasta que se enfríe y coja cuerpo.   (Ésto es gracias a la mantequilla, que al endurecerse nos facilitará el trabajo)


ya tenemos lista la cebollita, mirad el color que ha cojido.


Así que le añadimos las pasas, rehogamos un par de minutos y acto seguido le ponemos una cucharada sopera de harina y remezclamos bien otro par de minutos.


Entonces incorporamos poco a poco el vino en el que hemos remojado las pasas, y removemos para que la salsa vya ligando.


Añadimos caldo de pescado o agua sin dejar de remover, condimentamos con pimienta negra y sal y dejamos que hierva un rato hasta que la salsa tome consistencia. Cuando ya esté lista la apartamos.


Ahora sazonamos los lomos y en la misma sartén añadimos aceite, y los tostamos a fuego fuerte para que tomen color.


Entonces sólo hay que añadir la salsa de cebolla y a fuego medio dejar hervir todo junto hasta que los lomos estén listos. Unos 10 minutitos.


Mientras pasan los 10 minutos vamos preparando ya los buñuelos, al haberse enfriado la mezcla del puré podemos trabajar mejor las bolitas que sólo hay que enharinar y freir a fuego fuerte, atención, bien fuerte, porque si no, se os abrirán y se os desparramará por la sartén todo el puré de patatas.


Aquí los teneis ya fritos.


Y éste el plato ya listo para servir.




2º ENSALADA DE RÚCULA CON SEMILLAS DE KUMATO

Ingredientes:
  • Rúcula ( O lo que tengais más a mano, yo he usado otro tipo de lechuga verde, aunque con la rúcula el plato gana más)
  • Queso parmesano ( Mejor si es en lonchas, pero si no teneis podeis usar el que venden en polvo para la pasta, aunque tendréis que ponerle más cantidad.)
  • 4 tomates kumato ( Son unos tomates que vienen de japón, son de color verde oscuro casi negro y son mucho más dulces que los comunes, no son difíciles de encontrar, yo los compré en día y me costaron 1`99 euros )
  • Mostaza en grano
  • Miel
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva


Para empezar os diré que he descubierto una mostaza en carrefour que contiene ya la miel y el vinagre balsámico, está buenisima y no es nada fuerte, sirve tanto tanto para vinagretas, ensaladas, o como aderezo a algunas carnes...
Aquí la teneis, no recuerdo el precio pero una cosa así , merece la pena tenerla en la nevera y además dura mucho tiempo.


Bueno pues de vuelta a la ensalada os cuento que primero colocamos la lechuga en el fondo y la aderezamos con el aliño: El aceite, la sal, el vinagre, la miel y la mostaza, los tres a partes iguales.
Después ponemos por encima el parmesano o el queso en polvo, lo que tengais.


Y ahora viene la aventura de sacarle las semillas a los tomates sin romperlos, porque los vamos a aprovechar para esta noche. Así que primero le quitamos la tapita, para eso ponemos el cuchillo en perpendicular y vamos girando, así:


Veis que nos sale el casquete entero?


Ahora con el cuchillo con mucho cuidadito de no atravesar las paredes del tomate vamos sacándole las pepitas hasta medio vaciarlo.


Las colocamos sobre la lechuga y el parmesano


Y ya está la ensalada.
Mucha vista no tiene, pero el sabor..... MMmmmmMMMM ya me direis, merece la pena!!

Esta noche os pongo la receta de lo que vamos a hacer con los tomates que nos han sobrado.

Besos!!!















domingo, 10 de julio de 2011

1º Mejillones a la vinagreta 2º Huevos rotos con chorizo / POSTRE: Helado de limón

Estamos en pleno verano y el calor nos pide tomar cositas frescas, gazpachos, helados, ensaladitas...pero mira, hoy me voy a dar un capricho y voy a alternar un plato 0 calórico aunque muy nutritivo, con otro que es una bomba de relojería, oye, que un día es un día!

 MEJILLONES A LA VINAGRETA
Ingredientes:
250 g de mejillones o medio kilo, según los comensales que seais ...
Agua y sal para hervirlos
Tomate
Pimiento
Cebolla
Aceite
Vinagre
Sal

Ésto no tiene secreto, limpiais los mejillones, los lavais y los hervis, mientras tanto picais muy finito el tomate el pimiento y la cebolla y haceis un aliñito, una vez enfriados  los meji les quitais una de las conchas, le añadís el aliñito y a la nevera fresquitos a esperar a que se sirvan!!


HUEVOS ROTOS CON CHORIZO

Ingredientes:
Chorizo
Huevos
Patatas
Sal
Aceite
Orégano


Pero qué cosa más buena madre mía!


Cortamos, lavamos y freímos las patatas, con bastante aceite por favor que ya que nos ponemos lo hacemos bieny sin miedo, que si no acaban cociéndose.


En otra sartén echamos un poquininín de aceite y damos varias vueltas al chorizo ya cortadito en trozos medianos.


Entonces le añadimos las patatas lo más escurridas posible, y los huevos, todo a la vez, y que vaya haciendose a fuego medio.


Añadimos el toque maestro, un poquito de orégano espolvoreado....
Y a comer!!!


De postre si no habeis reventado todavía, mejor tomar un helado de limón o un sorbete.




Besotes  y feliz sobremesa!



Hoy cenita ligera! Tortilla de jamón y puerros / POSTRE: Ciruelas y menbrillo

Os acordais de los chapiñones rellenos que hicimos la otra noche?? Bueno, pues como me sobró un poquito del relleno, lo guardé en un tupper y esta noche lo he sacado para hacer una tortillita.




Mirad qué rica que queda!



Para acompañar, unos palitos de surimi y un poco de queso fresco.
Combinación nutritiva, ligera y perfecta para la noche!


Y de postre qué tal unas ciruelillas con menbrillo?



Ahora una infusión y a la camita!





Hasta mañana!!!


Verduras

Existen una barbaridad de verduras así que las voy a ordenar en 3 grupos tal y como están en mi mini enciclopedia:

1º HORTALIZAS:  Dentro de este grupo hay que diferenciar también otros tres grupos.
 * Semillas: ---  Judías verdes, ya bien las planas o las cilindricas.
                  ---  Guisantes,  no cocnozco variedades.
                  ---  Habas, las de tamaño normal y las baby.
 * Frutos: --- Tomates: 
                     Tomates de ensalada, que son achatados, con aspecto lobulado, carne muy firme e ideales para rellenar.
                     Tomates en rama, con la piel lisa y brillante.
                     Tomates rafff,
                     Tomates pera, más que nada para hacer conservas.
                     Tomatitos cherry,   
                     Tomate kumato, verde osucro negruzco muy consistente y muy dulce
                --- Pimientos:
                     Pimentos del padrón, típicos en galicia y que ya sabemos que unos pican y otros non.
                     Pimientos italianos, los más conocidos para freir o hacer sofritos.
                     Pimientos morrones, los más grandes, y que ya sabemos pueden ser verdes, rojos o incluso amarillos.
                     Pimientos del piquillo, los más usados para conservas.
                     Pimientos secos, pimientos choriceros y ñoras de donde saldrá el pimentón.
               --- Calabaza, se producen dos tipos distintos, las esféricas tan conocidas por las  fiestas de halloween y las alargadas, más usadas aquí en España.
               --- Calabacín, aunque es un primo lejano de la calabaza, también encontramos dos variedades, una de color verde oscuro y forma cilindrica, y otra de color verde claro más imfladita por la base.
               --- Berenjena, igualmente dos variedades, la de color morado oscuro y la más clarita  y moteada.
*Flores:  Alcachofa, cuando vamos a comprarlas tiene que ser pesadas y de color verde claro, con las hojitas cerradas;  La prueba infalible para saber si son frescas es acercarlas al oido y apretarlas, como hacía el frutero de "Amelie", os acordais? si crujen es que están buenas.
               Col, coles de bruselas, lombarda, berza, repollo, coliflor y brecol.

         RECETAS CON HORTALIZAS
Guisantes con jamón








































2º TUBÉRCULOS Y RAÍCES: Nabo, rabano, zanahoria, puerro, boniato, remolacha, patata, ajo, cebolla, hinojo ...

  RECETAS CON TUBÉRCULOS Y RAÍCES

Remolacha aliñada





3º TALLOS Y HOJAS:  cardo, borraja, apio, espinaca, acelga, esparrago ...

            RECETAS CON TALLOS

Hojaldre de espinacas

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