Recetas de bacalao

Tortitas de bacalao

Bacalao al horno

Recetas de merluza

Iré ampliando pero de momento éstas son las que tengo:

Merluza a la marinera

Merluza a la meunier

Lomos de merluza en salsa de cebolla

Pescados blancos

Normalmente diferenciamos los pescados blancos porque tienen la cola recta o redondita,  por la menor cantidad de sangre que tienen en su carne, o porque son los menos grasos, pero ésto no es del todo así porque algunas especies como la lubina o el besugo van cambiando su proporción de grasa en varios momentos del año según los ciclos de reproducción; Por otro lado, tenemos el bacalao que aunque es un pescado blanco se convierte en azúl cuando lo comemos en salazón o ahumado.

VARIEDADES
Hay un montón de pescados blancos distintos, y seguro que en otras partes del mundo incluso especies de las que nisiquiera hemos oido hablar, pero los que yo conozco son éstos:

1. Merluza: Para los que no lo sepais ( yo lo descubrí hace poco) las pijotas, la pescadilla y la pescada son tipos de merluza! No te lo pierdas, la merluza de bebé  fue pijota, después de niña pescadilla, luego de adolecente pescada, y finalmente de adulta, si pesa más de 2 kg, pues se le llama merluza. Ahí lo llevas!! La merluza con todas su variedades no es que sea un ejemplo de sabor especialmente, pero tiene una textura y una consistencia que le hacen adaptarse a casi cualquier guiso, y por eso es tan apreciada. Bueno, si no tenemos en cuenta el cogote y las cocochas que son lo más suculento de este bichejo.

RECETAS DE MERLUZA

 2.    Besugo: Éste también es muy conocido, sobre todo cuando se acerca la Navidad y es que también    es  carito el tío. Tiene un tono anaranjado rosáceo inconfundible y unas manchitas negras en las sienes que  lo diferencia de sus imitadores, si no las tiene es que no es besugo sino una de esas especies raras que vienen de lejos. Sale muy rico al horno o a la parrilla.

  3. Dorada:   Se distingue porque tiene la piel de un gris plateado, aunque es famosa por cocinarla a la sal, se puede hacer de muchas otras formas.

 4.    Gallo:  Me encanta este pescado, me recuerda a cuando era pequeña, aunque tiene un montón de espinitas en los bordes, o eso era el lenguado? Bueno no me acuerdo. Los gallos más grandes se filetean y se pueden preparar en guisos con salsita, con las espinas y la cabeza sale un caldo muy sustancioso, acordaros de no tirarlas.

5. Mero:  Es un pescado con la carne muy consistente y rica. Es muy caro porque además de ser muy bueno hay que pescarlo artesanalmente porque por lo visto le gusta a él vivir en aguas cercanas a la costa donde no entran los barcos, y claro, hay que pescarlo a mano remojandose los pinreles. Es como el bull dog de los pescados y tiene una boca enorme, mirad que feo que es el pobre.

6. Rape:   Éeeeeeeeste sí que es feo, pero oye, qué buenos salen todos los caldos y guisos, tiene una carne tersa y gelatinosa, típico para las sopitas de pescado.

7.  Rodaballo:  Es un pez muy grande y con una forma redondita como de rombo, tiene muy poquitas espinas y llegan a vivir incluso 30 años, qué pena pescarlo no?

7. Abadejo:  Es de la familia del bacalao y cuando está fresco es como verdecito o azulado. A mi madre le encanta en lomitos fritos.

9.  Acedía:  Es parecido al lenguado aunque más pequeñito, aqui en andalucia se come mucho, sobre todo en fritura. Es un pescado económico y a los niños les encanta.

10.   Bacaladilla:  También pariente próxima del bacalao. Me gusta mucho frito o rebozado, pero es verdad que la carne se desmorona fácilmente y no sale bien de otra manera que no sea así, o por lo menos a mi!

11.   Bacalao:  Como os dije antes en fresco se considera pescado blnaco, pero una vez curado se convierte en pescado azúl. Me gusta frito y con salsas ligeras, en tortitas, al horno..

RECETAS DE BACALAO

12.  Cabracho:   Lo único que concozco de este pescado es el pastel de cabracho, pero no sé nada más.

13.   Cazón: Se usa por excelencia adobándolo y friéndolo, mmmMMMmmm super bueno. Es como un tiburoncito.

14.   Corvina:  Otro de los más caros pero muy sustancioso. Hay quien se hace un colgante con su famoso "hueso de corvina"

1º Merluza a la marinera 2º Tomates aliñados / Postre: Yogurt

Ayer comimos carne, así que hoy toca algo de pescado. He pensado en una merlucita en salsa verde, aunque como siempre, algo tuneada, yo le añado algunas gambitas y chirlas. A ver qué os parece. Comenzamos!

Ingredientes:

                      2 rodajas de merluza por persona

Harina

Aceite de oliva

Caldo de pescado

Vino blanco

Perejil

Sal

1 cebolla

3 ó 4 dientes de ajo

Unas hojitas de laurel

Guisantes, gambas, chirlas, mejillones  ...

1 trocito de pimiento rojo

Salpimentamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las freímos a fuego vivo en una sartén baja y ancha. 

Para rebajar calorías podemos saltarnos este paso, pero aunque el plato sale igual de bueno la vista no es la misma, vosotr@s elegís.

 Bueno, pues freímos las rodajas lo justo para que se doren, no os preocupeis si no se hacen por dentro, que ya después se terminan.

Apartamos las rodajas cuando estén, y sacamos casi todo el aceite de la sartén, dejamos un poquito y sofreímos la cebolla picada y los ajos con perejil y sal.

Cuando ya se hayan dorado lo echamos todo en el vaso de la batidora, le añadimos medio vaso de vino blanco y 1 vaso entero de caldo de pescado y ahí trituramos todo.

Entonces se lo echamos por encima al resto de los ingredientes (las gambitas, chirlas, guisantes, pimiento...)que ya tenemos esperando en la sartén.

Lo tapamos y lo dejamos hervir unos 5 minutos.

10 minutos antes de que vayamos a comer añadimos las rodajas de merluza haciendo hueco entre el forraje, lo tapamos y lo dejamos hervir todo esos 10 minutitos a fuego medio.

Ya esté listo el plato señores! Mirad qué pinta porrrrrr favorr!

Lo he acompañado con patatas ( hidrato) porque en casa nos encantan,y de segundo un aliño de tomate (fibra y vitaminas).

Pero quien quiera rebajar calorías puede eliminar las patatas fritas y acompañarlo con una sopita de puerros, así en la sopa llevará la verdura y la patata, aportando el hidrato y la fibra, todo en uno.

De postre un yogurt.

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Feliz sobremesa!

Plato único: Merluza a la Meunier

Hoy estoy solita para comer así que voy a hacer un plato para mí sola que aprendí de mi madre, como casi todas las cosas jajja. Aunque se trata de pescado lo vamos a cocinar con mantequilla, así que resultará un poco pesado, no apto para estómagos delicados ni para los enemigos del colesterol. Yo, por un día, me doy el capricho, ya me tomaré después una infusión.

Esta receta es una variante del lenguado a la Meunier, un plato francés, ( y de ahí la mantequilla, toooodo lo cocinan con mantequilla!) pero eso sí, está riiiiiiico riiico.

Ésta es la receta del verdadero lenguado a la Meunier .

Y así se hace mi merluza:

Salpimentamos los filetes de merluza, podemos emplear cualquier pescado blanco que no se desmenuce, lo digo porque el fletán, que por ejemplo se rompe en cuanto lo meneas un poco.

En una sartén anchita ponemos una cucharada de mantequilla con un poquito de aceite, los que tengan estómagos fuertes o no le teman al colesterol pueden poner más mantequilla y nada de aceite.

Cuando ya esté caliente el aceite freimos los filetes a fuego fuerte, la mantequilla iré desapareciendo poco a poco y la irá absorviendo el pescado.

Mientras tanto vamos haciendo la guarnición, ponemos a hervir unos guisantitos con sal. Ésta será la parte verde del plato, nos aporta las vitaminas y la fibra.

Y en otra cazuela tres patatas con 1 zanahoria. Ésta es la parte que nos aporta hidratos.

Escurrimos el agua y en la misma cazuela añadimos un chorrito de aceite, sal y una cucharita de mantequilla, o de margarina si lo preferís.

Se pasa todo con el machacador, no lo paseis por la batidora porque entonces queda un mejunge muy poco apetitoso.

Lo ponemos todo en el mismo plato y éste es el resultado.

A COMER!!!

Postre no pongo, pero lo que sí viene bien es un  teecito verde con hierbabuena.

1ºGuisantes con jamón 2ºTortitas de bacalao / Postre: Flan de café

Hoy el día amanece pesado, nublado, aunque caluroso, estos días traen conflictos y dolores de cabeza, y es que como dice mi abuela: "... como esté el tiempo así estamos nosotros, hija..."

Así que el menú de hoy es muy ligerito:

GUISANTES CON JAMÓN

En esta ocasión cuando fuí a echar mano vi que no tenía suficientes guisantes, así que le añadí judías verdes, pero podrían fácilmente sustituirse por alcachofitas o cualquier verdura verde.

Ingredientes :

Guisantes 

Taquitos de jamón

1 cebolla

Aceite de oliva

Estragón

Ahí va la foto:

Picamos la  cebollita en tiras y las sofreimos en aceite de oliva.

Cuando coja un poco de color le añadimos las judías verdes y el estragón.

Hasta que no se haya rehogado un poco no añadimos el jamón o se nos quedará duro y salado.

Entre 10 y 15 minutos después a fuego lento éste es el resultado:

TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes:

Migas de bacalao en sal

Harina ( que no sea de freir)

1 cucharadita de levadura o un chorrito de cerveza

Nuez moscada

Perejil

1 huevo

1 cebolla

Básicamente primero debemos haber puesto en remojo el bacalao tooooda la noche y apartar el agua para emplearla después , pero la versión rápida para mentes despistadas es enjuagar muy bien el bacalao ipso-facto, cortarlo bien pequeñito y quitarle tooda la sal en el momento, si nos pasamos y el bacalao se queda desaborío siempre podemos añadirle un poquito del agua que hemos reservado.

Tenemos que batir el huevo con el agua e ir incorporándole la harina poco a poco para que no se hagan grumos, éste es el momento más complicado, pero bueno, si se hace alguno tampoco es que pase nada.

Añadimos entonces el bacalo picadito con la cebolla y los demás ingredientes sin dejar de remover, se hará una masa que no debe quedar ni muy líquida ni demasiado espesa, lo justo para poder freirla en aceite de oliva muy caliente.

BON APETIT!!!

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:

Agua para el baño María

Limón para el caramelo

6 huevos

1 vaso de azúcar

2 vasos de leche

1cucharada de Nescafé

1cuacharada de ColaCao

Antes de nada ponemos el horno a tope y le llenamos la bandeja de agua para que vaya hirviendo mientras que elaboramos el flan.

Empezamos primero haciendo el caramelo:

En una sartén echamos 4 cucharadas de azúcar y la cubrimos de agua, le añadimos un chorreón de zumo de limón (sin hueso) para que el caramelo no quede muy espeso.

Se pone a hervir y se deja que vaya consumiendo sin dejar de remover. Tiene que quedar así:

Y ya está hecho el caramelo,  así que lo echamos en el molde del flan.

Ahí lo dejamos mientras que elaboramos el flan, no pasa nada si se endurece, porque al añadirle los líquidos del flan cohesionará y quedará como el caramelo que ya venden hecho.

Bueno, pues ahora sólo batir bien los huevos, la leche, el azúcar, el ColaCao y el Nescafé. Aunque el flan es tálmente de café pero el ColaCao le da un toquecillo muy bueno.

Lo echamos al molde y al horno 15 mins a 200º, pasados ese tiempo apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro para que acabe de hacerse otra media hora o incluso hasta que se enfríe el horno definitivamente.

VOILÁ

Bueno no he dicho que para tomar de postre el flan fresquito lo tienes que haber hecho como bien temprano o incluso el día anterior!

Ala! que este trozo es el mío!

¿Y ahora, quién recoje la cocina?